Da sich ein Sherry natürlich weiterentwickeln kann, kann aus einem Fino ein Oloroso werden, ohne dass man ihn stark Aufspriten muss. Somit könnte auch ein natürlich produzierter Oloroso mit Flor entstehen, während die starke Anreicherung, mit der man normalerweise einen Fino zu einem Oloroso macht, die Entwicklung des Flors verhindert.

Fino
Ein leichter hellgoldener Sherry, trocken im Geschmack. Sein herbes Aroma wird durch die Bildung des Hefeflors auf der Oberfläche des Fassweins geprägt. Im Abgang sind leichte Mandelnuancen zu erkennen, mit einem Alkoholgehalt zwischen 15,5 und 17 %. Er ist der klassische Aperitifwein der immer aus 100 % Palomino Traube hergestellt wird.

Manzanilla
Ein leichter Sherry mir heller Farbe und trocken im Geschmack. Darf nur diesen Namen tragen wenn er aus dem Gebiet Sanlúcar de Barrameda stammt. Durch das besondere Mikroklima direkt am Atlantik blüht die Hefe das ganze Jahr. Im Gegensatz zum Jerez Gebiet wo die Hefe nur im Frühling und Herbst blüht. Dadurch weist der Sherry eine herb-trockene würzige Art auf, mit einem leichtem Salzgeschmack und den Aromen des Meeres.

Amontillado
Es handelt sich um einen Fino der länger in der Solera gereift ist, als der Fino. Dadurch stirbt die Florhefe ab und der Wein oxidiert, wird dunkel und aromatisch. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 16 und 18 %. Typisch sein kräftiges Nussartiges Aroma mit milden, trockenen Bittergeschmack.

Oloroso
Dies bedeutet „Duftend“. Oxidiert durch die Einwirkung von Luftsauerstoff und bildet daher keinen Hefeflor. Er ist dunkel, köperreich mit kräftigem Nussaroma. Typisch ist seine deutliche Restsü?e, mit einem Alkoholgehalt von 18 bis 20 %.

Pale Cream
Ein Fino aus der typischen Palomino Traube produziert und mit Traubenmostkonzentrat ergänzt wird. Daher typisch Sü?, jedoch ist er nur für den Export von Bedeutung.

Cream
Dieser Sherry entsteht wenn Oloroso Sü?wein aus der Pedro Ximénez Traube zugesetzt wird. Er ist dunkel, aromatisch Sü? mit einer leuchtenden Mahagonifarbe.

Palo Cortado
Ein Sherry der in geringen Mengen hergestellt wird. Einzustufen ist er zwischen Amontillado und Oloroso der ohne Flor altert. Er besitzt eine dunkle Farbe mit einem Alkoholgehalt zwischen 18 und 20 %.

Pedro Ximénez
Ein Sü?wein aus der gleichnamigen Traube mit etwa 17 % Alkoholgehalt und eine dunkle Mahagonifarbe. Es überwiegen die Rosinen – Aromen.

Quelle: Culinaria España, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeberin.

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