Ein Sprichwort besagt: "Von einer Gazpacho bekommt mann keinen verdorbenen Magen".
Als herzhafte, bekömmliche Zwischenmahlzeit und erfrischender Genuss für heisse Sommertage, eroberte sie, die kalte Gemüsesuppe "Gazpacho Andaluz", die Welt.

Die Urvariante der heute bekannten Gazpacho wurde schon von den Hirten vor der römischen Zeit geschätzt. Ursprünglich wurde sie aus altem Brot, Knoblauch, Essig, Öl und Wasser zubereitet. Erst später wurde dann von den Bauern Gemüse hinzugefügt und sie stärkten sich damit während ihrer Arbeit auf dem Feld. Da die Gazpacho sättigt, den Durst löscht und den Körper mit Vitaminen und Mineralien versorgt, die bei der Arbeit in der ernormen Hitze von Körper benötigt werden, ist sie die ideale Mahlzeit.

Damit eine Gazpacho gut wird sollte man nur qualitativ hochwertigen Essig und qualitativ hochwertiges Öl verwenden. Hinzu kommen noch zerkleinerte Tomaten, Paprikaschoten und Gurken. Selbstverständlich werden diese Zutaten heutzutage mit dem elektrischen Mixer zerkleinert (pürriert) und nicht wie damals üblich mit dem Mörser. Jedoch kann man nach Belieben weiterhin die klassische Methode verwenden.

Als Begleitung zur gut gekühlten Gazpacho reicht man in seperaten Schalen in kleine Würfel geschnittene geröstetes Brot, Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und gekochte Eier. Nach Geschmack und Belieben verfeinert jeder seine Gazpacho mit diesen Zutaten.

Quelle: Culinaria España, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeberin.

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