Sherry & Käse, auf den ersten Blick scheint dieses Traumpaar etwas merkwürdig zu sein, so kommt es auch das die internationale Küche dieses Paar noch nicht entdeckt hat.
Vermeintlich traditionelle Richtlinien sagen immer noch das der Rotwein zum Käse gehört oder der Weiβwein zum Fisch. Diese Aussage entlockt, bei kulinarisch interessierten Spaniern, höchstens ein mitleidiges Kopfschütteln. Denn schlieβlich serviert man in den Zentren der Sherry – Region, Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria und Sanlucar de Barrameda, bereits seit Jahrhunderten zu spanischen Käse die verschiedensten Sherry Typen. Und so hat man im Laufe der Zeit diese Kombination zu einer bemerkenswerten Perfektion weiterentwickelt.
Da Sherry als Weinspezialität weltweit neuentdeckt wird, gewinnt er auch zunehmend an Bedeutung für die allgemeine Küche und besonders als Partner von Käse.

Diese Entwicklung sei längst überfällig meinen einige Szene Köche, so auch der Chef von der Restaurant-Bar „Celona“ in Berlin Mitte.
Er kombiniert ganz spezielles, so serviert er einen Sherry Fino zu Manchego, dem bekanntesten Schafskäse mit seinem leicht pikanten und salzigen Geschmack. Überrascht und verblüfft reagieren die Gäste wenn sie weitere Spezialitäten serviert bekommen. So serviert man zum Tetilla, dem berühmten Kuhmilch Käse aus Galicien, der sehr an weibliche Formen erinnert, einen süβlichen Sherry. Die zarte Butterigkeit des Käses harmoniert hervorragend mit den Geschmacksnoten eines süβen Sherrys und das schätzt mittlerweile jeder der es schon einmal probieren konnte.

Es gibt natürlich noch mehr verführerische spanische Paarungen bei denen selbst Traditionalisten in die Versuchung kommen der neuen Verführung zu verfallen. Da passen Sherrys mit feiner Restsüβe wie Medium Dry, Pale Cream oder Cream zu gut gereiftem Manchego. Auch empfiehlt sich ein Medium Dry mit seinen sanft süβen Aromen zu milden Sorten wie dem halbfesten, leicht säuerlichen Mahon, aus Kuh- und etwas Schafsmilch.

Die Rarität Pedro Ximenez, die als Trockenbeerenauslese unter den Sherrys gilt, eignet sich ideal zum Valdean, einem würzig-pikanten Blauschimmelkäse aus Ziegen- und Kuhmilch.

Auch mit internationalen Käsesorten lädt der Sherry zum experimentieren ein und man entdeckt ständig interessante neue Sherry - Käse Kombinationen.