4 Forellen, küchenfertig
Salz und Pfeffer
1 El Mandeln, grob gehackt
1 EL grüne Oliven, grob gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 El gehackte Petersilie
4 dünne Scheiben Serrano - Schinken
oder anderer luftgetrockneter Schinken
2 El Olivenöl

Die Zubereitung

Die Forellen gut waschen und abtrocknen. Von innen und auβen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mandeln, Oliven, Schalotte und Petersilie vermengen. Auf jede Scheibe Schinken jeweils ein Viertel der Mandel-Oliven-Mischung geben, den Schinken zusammenrollen und in die Bauchhöhle der Forelle legen. Dann die Öffnung mit Zahnstochern verschlieβen. Nun 4 Bögen Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Auf jeden Bogen eine gefüllte Forelle legen und die Folie über dem Fisch zusammenklappen und an den Nähten gut festdrücken.
Die Forellen abschlieβend in der Folie auf einem heiβem Grillrost von beiden Seiten 10 Minuten grillen. Am besten den fertigen Fisch in der Folie lassen und servieren und erst öffnen wenn alle Personen am Tisch Platz genommen haben. Sie werden sich über den wunderbaren, kräuterfrischen Duft, der aus der Folie strömt, freuen. Dazu kann man Olivenöl Brot reichen.

Die Weinempfehlung

Man sollte einen Weiβwein servieren, der gut mit der deftigen und gut gewürzten Küche dieser Region harmoniert. Als Klassiker zu Regionalgerichten aus Andalusien zählt der Vinos de Malaga von der Bodegas Larions. Dass er aus einer sonnenverwöhnten Region kommt zeigt seine nicht ganz trockene Art. Und seine Aromen erinnern an getrocknete Mandarinen und reife Mangos. Zudem ist er von milder Würze geprägt, welche noch an schwarzen Pfeffer erinnert.
So könnte man abschlieβend sagen dass er sich durch seinen Charakter förmlich an die Forelle mit Schinken anschmiegt.

Quelle: Culinaria España, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeberin.

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