Die Muscheln gründlich waschen und im Vorfeld die schon offenen Muscheln aussortieren. Das Olivenöl in einen groβen Topf erhitzen und das Knoblauch darin hellgelb andünsten. Anschlieβend mit Sherry ablöschen und die Petersilie hinzugeben. Dann noch mit Salz und Pfeffer würzen. Nun werden die Muscheln in den Topf gegeben und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten lassen. Hierbei sollte man den geschlossenen Topf mehrfach rütteln, damit sich die Muscheln gleichmäβig verteilen und gedünstet werden. Alle Muscheln die sich bis jetzt nicht von selbst geöffnet haben herausnehmen und wegwerfen.
Die offnen Muscheln je nach Geschmack heiβ oder kalt im eignen Sud servieren. Hierzu kann man Olivenöl Brot reichen.

Die Weinempfehlung

Das Aroma erinnert an getrocknete gelbe Früchte und er gilt als Einstieg in die Sherrywelt. Zudem zählt er zu den mildesten und spielerischsten Sherrys von Andalusien der “Sherry Fino“. Ein leichter Fino der Bodegas Garvey erscheint etwas mineralisch am Gaumen und besitzt wundersamer weise leichte Säure.
So gibt es zu einem Muschelgericht, das in Spanien fast immer mit Sherry gekocht wird, keine bessere Kombination als Sherry Fino von Garvey und Muscheln in Sherry.
Der Sherry Fino nimmt das salzige der Muschel auf und gibt es als Freudenstahl an den Gaumen weiter.

Quelle: Culinaria España, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeberin.

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