4 Scheiben frischer weiβer Thunfisch à 200 g
1/8 l Weiβwein
2 El Sherryessig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
6 schwarze Pfefferkörner
1 groβe Zwiebel in feine Ringe geschnitten
200 g Oliven ohne Stein, gehackt
1 El Kapern
Pfeffer, Öl für die Form

Die Zubereitung

Den Thunfisch waschen und abtrocknen. Dann aus Weiβwein, Essig, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und eine wenig Salz eine Marinade anrühren. Den abgetrockneten Fisch in eine Schüssel legen und die Marinade darüber gieβen. Anschlieβend den marinierten Fisch 1-2 Stunden ziehen lassen. Nun den Thunfisch aus der Marinade nehmen und diese beiseite stellen, jedoch Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten (nicht bräunen). Nun die Marinade und 1/8 l Wasser angieβen und die Kapern dazu geben. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marinierten Thunfischscheiben in eine eingeölte feuerfeste Form legen und die Sauce darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten garen. In der Form servieren und Olivenöl Brot dazu reichen.

Die Weinempfehlung

Eine Spezialität unter den Sherrystilen ist der Manzanilla, dessen Zentrum in der Region Sanlúcar de Barrameda liegt. Seine charakteristische salzige Jodnote bekommt der Manzanilla von der Bodegas Barbadillo durch die hohe Luftfeuchtigkeit die hier vom Meer her und von dem Fluss Guadalquivir herrscht.
Dieses Aroma von Mineralien in Verbindung mit einem trockenen, aber vollmundigen Fruchtschmelz am Gaumen lässt den Thunfisch noch einmal tanzen. Durch die Kapern, das Meersalz und die Gewürze geben dem Wein und dem Gericht Komplexität.

Quelle: Culinaria España, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeberin.

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