1 Kg Lammschulter
Salz und Pfeffer
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
100 ml Olivenöl
2 groβe Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
1/2 l Brühe
1 EL Rosinen, in 2 EL Sherry eingelegt
1 EL Mandeln, grob gehackt

Die Zubereitung

Die gut gewaschene und abgetupfte Lammschulter kräftig mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel einreiben. Nun das Olivenöl in einem groβen Schmortopf erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Anschlieβend das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten kross anbraten. Dann die Brühe angieβen und so viel Wasser hinzufügen bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen und eventuell noch etwas Wasser nachgieβen, wenn es zu stark einkocht. 10 Minuten vor ende der Garzeit die in Sherry eingeweichten Rosinen und gehackten Mandeln dazugeben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auch hierzu können Sie Olivenöl Brot servieren.

Die Weinempfehlung

Den Rotwein der Hacienda Maisa Monistrol hätten sicher auch die Mauren zu diesem Lammgericht ausprobiert, obwohl Sie aus religiösen Gründen keinen Alkohohl trinken durften. Von reifen Beerenduftnoten angenehm geprägt und nicht zu mächtig ist dieses Rotweincuée aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Es harmoniert hervorragend mit dem kross gebratenen Lamm und verleiht Ihm darüber hinaus noch etwas Weiches.

Quelle: Culinaria España, mit freundlicher Genehmigung der Herausgeberin.

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